Ossetra a fost mult timp apreciată ca fiind unul dintre cele mai râvnite soiuri de caviar de când a fost descoperit inițial în Marea Caspică. Speciile de sturioni Ossetra (cunoscute și sub denumirea de acipenser guldenstadtii) au fost mutate de atunci în fermele de acvacultură sustenabilă unde sunt acum cultivate și crescute în mod durabil.
Aceste minunate icre ferme sunt cunoscute mai ales pentru aroma lor de nuci și culoarea întunecată - variind de la negru la maro închis, cu pete de aur și chiar albe. Gustul plăcut și aromele de mare bogate și îndrăznețe se combina frumos cu o varietate de alimente, inclusiv creme grele, sosuri și mâncăruri din carne. Această versatilitate culinară îi conferă atracție desăvârsită și le face unule dintre cele mai populare icre din ziua de astăzi.